अध्याय - 4

खनिज तत्त्व

(Minerals)

पाठ्य सामग्री

खनिज तत्त्व

आहार के छह अनिवार्य तत्त्वों में खनिज तत्त्व या खनिज लवण भी शामिल हैं। 'खनिज' मूल रूप से अनेक रासायनिक तत्त्व हैं तथा ये प्रकृति में प्रचुर मात्रा में मौजूद हैं। खनिज लवणों को शरीर निर्माणक तथा शरीर नियामक तत्त्व माना जाता है। शरीर निर्माणक पोषक तत्त्वों में खनिज लवणों का स्थान काफी महत्त्वपूर्ण है। ये तत्त्व मनुष्य की विभिन्न चयापचयी क्रियाओं में सहायक होते हैं। यद्यपि खनिज लवण शरीर के केवल 4% भाग की न्यूर्ति करते हैं, तथापि शरीर में इनकी उपस्थिति अत्यन्त अनिवार्य है। अनेक प्रकार की वनस्पति व जन्तु वर्ग से प्राप्त ऊतकों को जलाने से जो भस्म अवशिष्ट बचते हैं, वही वास्तव में खनिज पदार्थ हैं। ये खनिज तत्त्व भूमि में विद्यमान रहते हैं। अनेक प्रकार की पादप वनस्पति मिट्टी में ही उगते हैं, वे जल के साथ इन लवणों का भी जड़ द्वारा शोषण कर लेते हैं। जब जीव-जन्तु इन वनस्पतियों का सेवन करते हैं, तो ये खनिज लवण उनके शरीर में पहुँच जाते हैं। इस प्रकार भूमि से प्राप्त खनिज लवण वनस्पति स्रोत से मानव शरीर में पहुँच जाते हैं। मनुष्य की मृत्यु होने पर ये पुनः मिट्टी में वापस आ जाते हैं। ये खनिज लवण अकार्बनिक होते हैं।

खनिज लवण के प्रकार

शरीर के लिए जरूरी पाँच पोषक तत्त्वों अर्थात् प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, जल एवं विटामिन्स की भाँति खनिज लवण भी जरूरी एवं अनिवार्य पोषक तत्त्व हैं। खनिज लवण शरीर की निर्माणी, स्वास्थ्य सम्बन्धी व अन्य जीवनदायिनी क्रियाओं के संचालन में आवश्यक होते हैं। शरीर के लिए अनिवार्य खनिज लवणों में कैल्शियम, फॉस्फोरस, पोटैशियम, सोडियम, सल्फर, मैग्नीशियम, आयोडीन, कोबाल्ट, जिंक, ऐलुमिनियम, लोहा, मैंगनीज, ताँबा, ब्रोमीन, आर्सेनिक, क्लोरीन, क्रोमियम, कैडमियम, फ्लुओरीन, निकिल, सेलीनियम, सिलिकन, मॉलिब्डेनम, क्लोराइड्स आदि प्रमुख हैं।

मानव शरीर में उपस्थित खनिज तत्त्वों की मात्रा

प्रस्तुत तालिका में एक सामान्य, स्वस्थ व्यक्ति के लिए जरूरी और उसके शरीर में पाए जाने वाले खनिज तत्त्वों को शरीर भार के प्रतिशत के रूप में दर्शाया गया है—

खनिज तत्त्वों के निर्माणक एवं नियामक कार्य

1. कैल्शियम, मैग्नीशियम व फॉस्फोरस दाँतों व अस्थियों को सुदृढ़ बनाने व उनके निर्माण का कार्य करते हैं।

2. आयोडीन थायरॉक्सिन हॉर्मोन का निर्माण करती है।

3. कुछ खनिज तत्त्व मांसपेशियों की संकुचन क्रिया में सहायता करते हैं।

4. शरीर के द्रवों में पाए जाने वाले खनिज तत्त्व पोटैशियम, क्लोरीन सोडियम, आदि शरीर में पानी का सन्तुलन बनाए रखते हैं।

5. विभिन्न भोज्य पदार्थों की चयापचयी क्रियाओं को सुचारु रूप से चलाने के लिए खनिज तत्त्व आवश्यक भूमिका का निर्वाह करते हैं।

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